Espárragos rellenos

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Ingredientes:

Manteca, 125 gramos
Espárrago en conserva (gruesos), 12 unidades
Pimienta blanca molida, a gusto
Salmón ahumado, 125 gramos
Sal, a gusto
Yema de huevo, 3 unidades
Limón, 1 cucharadita

Preparación:

Abre los espárragos a lo largo y rellénalos con el salmón. Colócalos en una fuente refractaria y reserva. Derrite la manteca y déjala enfriar, pon las yemas en un bol al calor, añade el jugo de limón y sin dejar de batir, agrega la manteca, hasta que quede emulsionada y sazona. Reparte la salsa sobre los espárragos y gratina en el horno. Sirve al momento.

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