Espárragos a la andaluza

Ingredientes:

1/2 de esparragos trigueros
100g almendras molidas
2 rebanadas de pan
5 dientes de ajos
Aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal
Pimentón
Perejil y pimienta

Elaboración:
Los espárragos se parten en trozos hasta la parte dura, se cuece en agua con sal y se reserva el caldo.
En una cacerola se calienta el aceite y se fríen los ajos. Una vez dorados se sacan y se fríe el pan y el perejil. Cuando el aceite esté templado añadir el pimentón, hacer una majada en el mortero, añadiendo vinagre, sal y pimienta y algo de caldo de la cocción de los espárragos.
Poner los espárragos en una cacerola y dejarlos cocer junto con la majada, si es necesario añadir más liquido ya que tienen que cocer a fuego suave 10 min. En el último momento añadir las almendras molidas.
Servir acompañado del pan frito.

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