He utilizado diversas salsas de pimientos del piquillo para acompañar carnes y pescados, pero nunca las había combinado antes con pasta. Estos espaguetis con salsa de piquillos son una alternativa mas a los muchos platos de pasta que hemos cocinado en estas páginas.
La salsa de piquillos es un tanto laboriosa, pero podéis hacerla el día anterior y conservarla en la nevera hasta el momento de combinarla con los espagueti. Si no tenéis tiempo entre semana, aprovechad este fin de semana para probarla y no dejéis de contarme que os ha parecido.
- 200 g. de espagueti.
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 4 dientes de ajo laminados
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla picada
- 1 guindilla de cayena
- 1 cucharada de queso rallado
- 150 ml. de leche
- Sal
- Pimienta al gusto
- Perejil picado
- Ponemos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén amplia, en la que quepan todos los pimientos. Calentamos el aceite y sofreímos el ajo ligeramente.
- A continuación, colocamos los pimientos en la sartén y los confitamos durante 30 minutos a fuego suave-medio.
- Mientras en otra sartén, calentamos 2-3 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla hasta que esté transparente; 10 minutos aproximadamente. Salpimentamos, incorporamos la cayena y cocinamos 5 minutos mas. Dejamos templar.
- Trituramos los pimientos del piquillo, la cebolla, el queso y la mitad de la leche. Vamos añadiendo poco a poco el resto de leche hasta lograr la consistencia suave. Rectificamos la sal y condimentamos si fuera necesario.
- Cocemos la pasta en una cazuela con abundante agua salada.
- Devolvemos la salsa a la sartén y cocinamos unos minutos. Incorporamos la pasta escurrida y mezclamos.
- Servimos y decoramos con perejil.
ñam!