Escaixada de Bacalao con Alubias y Tomate

Las prisas a veces solo nos permiten o así lo creemos, comer cosas envasadas de forma rápida y la mayoría de ocasiones, poco sanas. Olvidando a veces que el hierro y otro tipo de vitaminas son necesarias y que solo se encuentran en algunos ingredientes.

receta terminada de escaixada de bacalao con alubias y tomate
Por eso hoy os traigo un plato que combina, legumbres, verdura y pescado. Escaixada de Bacalao con Alubias y Tomate. Es un plato frito y rápido de elaborar.

Como siempre compramos algun ingrediente y nos organizamos el tiempo.

Grado de Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 botes de alubias
  • 200g de bacalao desalado
  • 1 tomate
  • aceite
  • sal y vinagre

ingredientes para la escaixada, bacalao,tomate y alubias
Como veis son ingredientes fáciles de encontrar y es un plato rápido de elaborar así que vamos a ello.

Empezamos lavando las alubias con un poco de agua para quitarles esa gelatina que las acompaña en el bote de cristal.

tomate picado para al escaixada
Ahora en un recipiente cortamos el tomate a trozos pequeños, irregulares pero pequeños.

tomate y bacalao listos para mezclar con las alubias
Cuanto hemos terminado de cortar el tomate, desmigamos el bacalao a nuestro gusto, yo lo hago de forma irregular.

Una vez tenemos los dos ingredientes mezclados le añadimos las alubias y lo aliñamos al gusto con un poco de aceite, sal y vinagre. Recordar que admite también el vinagre de modena, yo lo suelo usar para aliñar pero como hay quien no le gusta, lo hice con el normal.

receta finalizada de escaixada de bacalao con alubias y tomate
Como veis es un plato rápido, que se puede dejar hecho sin problemas y su elaboración puede ser igual de rápida que abrir un envase y meterlo en el micro.

Tenemos que cuidarnos y aprovechar los ingredientes que mas nos aporten para aguantar las largas jornadas de trabajo y demás.

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