Ensalada malagueña de patatas

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A medida que se acerca el verano las ensaladas van cobrando un mayor protagonismo en mi menú. Esta de patata, naranja y bacalao o atún es es una ensalada típica malagueña. Un plato enérgico pero refrescante al mismo tiempo; todo un manjar si se sirve bien fría.

He sustituido esta vez en bacalao por atún, un ingrediente mas común en nuestra despensa; pero os invito a ser fieles a la receta original. Es una receta sencilla y muy apetecible cuando el calor aprieta, ideal para llevarla a la playa en la nevera o disfrutar de un pinic. No tiene secretos, probadla y me contáis.

Ingredientes

Para dos personas

2 patatas medianas
1/2 cebolla
2 huevos cocidos.
1 lata pequeñas de atún en aceite oliva.
2 naranjas pequeñas
12 aceitunas

Para la vinagreta

1 cucharada de vinagre de jerez
sal
3 cucharadas de aceite de oliva
4 aceitunas bien picaditas

Elaboración

Cocemos los huevos y las patatas en abundante agua salada. 10 minutos el huevo y entre 20 y 35 minutos las patatas, según su tamaño y dureza

Dejamos enfriar y los cortamos en dados. Los añadimos al recipiente en el que vayamos a servir la ensalada.

A continuación picamos la cebolla en juliana y la agregamos al recipiente.

Hacemos lo propio con el atún (bien escurrido) y las aceitunas.

Pelamos la naranja y sacamos los gajos limpios. Nos costará un poco mas de trabajo pero el resultado merecerá la pena. Los incorporamos a nuestra ensalada.

Finalmente preparamos la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre de jerez, las cuatro aceitunas picadas y una pizca de sal. Aliñamos la ensalada y servimos