Ensalada de verduras hervidas

Al inicio de la primavera y comienzos de verano, las ensaladas empiezan a ser el plato principal o la guarnición más colorida y vitamínica en la cocina.

Las ensaladas pueden ser frías o tibias como la que hoy te invito a hacer, es una ensalada rápida fácil y muy rica, ideal para acompañar todo tipo de comidas o como plato principal, rinde 6 a 7 porciones abundantes y tiene un tiempo de cocción de 30 minutos.

Ingredientes
2 tazas coliflor hervido
2 tazas repollito de brúcelas cortados por la mitad
2 tazas de zanahorias hervidas cortadas en cúbitos
4 tazas de patatas hervidas en cubos
1 taza de judías verdes hervidas
½ taza de calabacín
3 huevos hervidos
8 a10 hojas de lechuga
Aceite cantidad necesaria
Perejil a tu gusto
Vinagre sal y pimienta

Preparación

Dispone las verduras y salar si se desea, forra una fuente con hojas de lechugas, luego pela los huevos duros y picarlos y esparcirlos por encima de las verduras.

Mezcla en un recipiente el aceite, el vinagre, la sal, el perejil y la pimienta, hasta que quede este aderezo bien homogéneo. En el momento de servir la ensalada, rosea los vegetales y el huevo picado con el aderezo y llevar a la mesa.

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