Ensalada de pencas de acelgas

Seguimos con las ensaladas no tradicionales, a ver si pruebas estas pencas de acelgas:

Ingredientes:

Las pencas de 2 paquetes de acelgas
2 huevos duros
50 g de aceitunas verdes
3 cdas de perejil picado
1 pocillo de aceite
1/2 pocillo de vinagre
Pimienta
Sal

Preparación

Lava bien las pencas, corta las puntas y luego en trozos de 4-5 cm. Hiérvelas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, escurrelas y enfría.

Pica las aceitunas descarozadas y mezclalas con el resto de los ingredientes y las pencas. Revuelve bien todo, deja reposar media hora y servir.

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