Ensalada de pasta y verdura

Esta ensalada es ideal para cuando sobra pasta y no sabemos qué hacer, esta es una buena versión fresca y rica, ideal para comer también tibia.

En 20 minutitos una comida completa, con mucho color y sabor.

Ingrediente

500 gramos de tu pasta preferida
2 berenjenas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
10 aceitunas negras
1 cebolla
150 gramos de champiñones
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta

Preparación

Hervir los fideos en agua con sal y un chorrito de aceite, para impedir que se peguen, respetando el tiempo de cocción que dice el embase, luego cola, escurrí y deja enfriar.
Corta las berenjenas en rodajas muy finas, salpimentaras y déjalas descansar unos minutos, lava los pimientos rojos y verde, córtalos en cubitos, también pela y corta la cebolla en aros, pica las aceitunas.

En una sartén bien caliente con aceite, saltea los champiñones previamente fileteados.

Pon en una fuente un colchón de pasta sobre el ubica las berenjenas, la cebolla, los pimientos, los champiñones y espolvorea con las aceitunas picadas, por último rosea con la mezcla de sal, pimienta, aceite y vinagre.

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