Ensalada de papas huevos y porotos en escabeche

Ingrediente

½ kilo de papas cocidas
½ kilo de porotos
2 huevos duros
3 cucharitas de ajó
½ cucharita de ají picante
3 cucharitas de orégano
½ cucharita de pimentón dulce
Sal a tu gusto

Procedimiento

Pone los garbanzos en remojo durante toda la noche, a la mañana escúrrelos y ponlos en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, una vez tiernos

retira el agua y déjalos entibiar ponerlos en la heladera durante 1 hora a 1 hora ½ para que se enfríen.
Prepara el escabeche, pone el aceite de oliva en un recipiente, una pizca de sal el perejil, el ajo picado bien chiquito sin su piel, el orégano, el pimentón dulce, el ají picante, mezclar todo y reservar en un frasco tapado 1 hora en la heladera.

Mezcla los porotos con el escabeche y poner la preparación en frascos, y dejarlos 1 hora más en la heladera.

Corta las papas en cuadrados, los huevos picados, una pizca de sal y mezclarla junto con los porotos. Poner en una linda fuente y servir.

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