ENSALADA DE LENTEJAS CON BACALAO

  

Ingredientes:
1 bote de lentejas cocidas
200g de migas de bacalao desalado
1 pimiento verde y 1/2 rojo
12 tomatitos cherry
1 cebolleta
12 aceitunas verdes
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre suave
sal y pimentón

Elaboración:
Desmigar el bacalao en tiras finas, comprobar que está bien desalado y resérvalo en el frigorífico. Pelar y lavar la cebolla y picar muy pequeña. Lavar los pimientos y quitarles las semillas. Cortar algunos aros finos para decorar y el reso en daditos. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos.
Hechar las lentejas en un escurridos y pasarlas por agua. Una vez que estén bien escurridas, poner en una ensaladera y agregar los pimientos, la cebolleta, las aceitunas y los tomatitos.
Para la vinagreta; batinos el vinagre con el pimentón (picante o dulce, según prefiramos) y una pizca de sal y agragar el aceite poco a poco, batiendo con un tenedor. Rociar la ensalada con la vinagreta y dejar maceras unos 30 minutos en el refigerador. En el momento de llevarla a la mesa, colocar el bacalao en el centro de la ensalada y decorar con los aros de pimiento. Servir bien fría.

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