Ensalada de espinacas, kiwi y arándanos

El buen tiempo hace que nuestros hábitos alimentarios cambien. Consumimos mas verdura y fruta fresca, ingredientes que las ensaladas nos dan la oportunidad de disfrutar en su conjunto. Esta ensalada de espinacas, kiwi y arándanos es una propuesta fantástica para variar nuestro menú.

Tan importante es consumir verdura y fruta fresca como variar la forma en la que la presentamos para no aburrirnos. Esta sencilla ensalada nos da la oportunidad de jugar con cuatro ingredientes, dos verdes y dos rojos. Es como la ensalada malagueña que os presentábamos hace algunas semanas, perfecta para los días en los que el calor aprieta y sentimos la necesidad de llevarnos a la boca algo fresquito y ligero.

Ingredientes

Para 2 personas

• 2 puñados de espinacas frescas
• 1 kiwi
• 1 tomate
• 16 arándanos rojos deshidratados
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Sal
• 1 cucharadita de miel (opcional)

Elaboración

Preparamos dos boles individuales y colocamos un puñado de espinacas frescas en cada uno de ellos de base.

A continuación, pelamos el kiwi y lo cortamos en cuadraditos. Incorporamos la mitad de ellos a cada bol.

Lavamos y cortamos también el tomate, en trocitos pequeños, incorporando la mitad a cada ensalada individual.

Finalmente repartimos los arándanos rojos.

Trabajamos la vinagreta, combinando 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre balsámico, una cucharadita de miel, sal y pimienta. Regamos las ensaladas con la misma y servimos.

Notas

He utilizado arándanos rojos, pero podéis utilizar también arándanos azules, pasas u otro tipo de fruta deshidratada.

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