Ensalada de espinacas, aguacate y frutos secos

Ensalada de espinacas, aguacate y frutos secos

Hay numerosos brotes tiernos con los que podemos jugar a la hora de hacer nuestras ensaladas: batavia, rúcula, canónigos, espinaca… Ambos, canónicos y espinaca son mis favoritos actualmente. Las hojas de espinaca me gustan mas crudas que cocinadas, ¿os ocurre lo mismo?

Esta vez he combinado la espinaca con aguacate, cherrys y frutos secos variados: pistachos, nueces y almendras. Éstos los he incluido en una vinagreta de miel que aporta un sabor dulce único a la ensalada. Podéis jugar con los frutos secos que mas os gusten y/o incorporar otros ingredientes como queso de cabra o huevo cocido.


Ensalada de espinacas, aguacate y frutos secos
Esta ensalada de espinacas, aguacate y frutos secos es una perfecta alternativa a las ensaladas mas clásicas. Acompáñala con una vinagreta de miel para darle un toque mas especial.
Author:
Recipe type: Entree
Serves: 2
Prep time: 
Total time: 
Ingredients
  • 6 puñados de espinaca
  • ½ aguacate
  • 6 tomates cherry
  • 12 nueces
  • 12 pistachos
  • 1 cucharada de almendra crocanti
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. Quitamos los rabitos a las hojas de espinaca ya limpias y las colocamos en una ensaladera.
  2. A continuación, abrimos el aguacate longitudinalmente y quitamos el huito. Extraemos la carne y la cortamos en trozos. Los repartimos por la ensalada.
  3. Lavamos y cortamos por la mitad los tomates cherry y los incorporamos.
  4. En un bote con tapa introducimos los frutos secos, el aceite, el vinagle, la miel y la sal. Cerramos, agitamos con energía el bote.
  5. Aliñamos la ensalada con la mezcla y servimos.
Nutrition Information
Calories: 102

 

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