Ensalada de arroz con pollo, pasas y piñones

Ingredientes:
2 tomates maduros
1 lechuga
1/2 vaso de vino blanco
2 pechugas de pollo fritas
Pasas de corinto
250 g de arroz

Piñones
Mayonesa

Preparación:

Cuece el arroz con sal y una hoja de laurel. Cuando esté cocido, pásalo por agua fría y ponlo en un bol removiendo de vez en cuando. Parte en trocitos pequeños el pollo y una vez frito, corta en trocitos el tomate, previamente pelado y las hojas amarillas de la lechuga.

Agrega las pasas, remojadas en un poquito de vino blanco durante una media hora, y los piñones. Añade la mayonesa y mezcla todo bien. Puedes adornar con huevo cocido, maíz y aceitunas.

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