Empanadas de muzarella y verdura

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Ingredientes:

24 discos para empanadas

Relleno:
300g de espinacas lavadas sin los tallos(3 a 4 atados)
1cebolla grande picada
2 cebollas de verdeo sin las hojas picadas
300g de queso mozarella ligth rallado
100g de queso sardo o reggianito rallado
Spray para freír
1 clara batido
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En un recipiente de teflón pone al fuego y rehoga los dos tipos de cebollas, cuando estén transparentes agregar la espinaca hasta que se ablande, condimenta y deja enfriar. Pica o procesa la preparación de espinacas, agregarle el huevo batido y los dos quesos rallados
Rectifica los condimentos de ser necesario. Rellena los discos para empanadas, haz el repulge, pincha la masa, pinta con agua y hornea en placa aceitada en horno fuerte hasta que estén doradas.

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