Estos pimientos rellenos de queso y berenjena son un estupendo recurso para aprovechar aquellos ingredientes que tenemos en la nevera a punto de echarse a perder.
Autor: María
Tipo de receta: Main
Cocina: Mediterránea
Raciones: 2
Ingredientes
3 pimientos verdes italianos
1 berenjena
1 cebolla pequeña
Unos tacos de queso de cabra
1 huevo
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Preparación
Lavamos los pimientos y vaciamos de pepitas.
Abrimos la berenjena longitudinalmente y con un cuchillo cortamos la carne a modo de enrejado. Las colocamos en un plato y untamos la superficie de ambas mitades con aceite de oliva. Llevamos al microondas y cocinamos a máxima potencia 6 minutos. Sacamos y dejamos que se temple para extraer la carne.
Continuamos preparando el relleno. Para ello picamos la cebolla y la pochamos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos la berenjena picada y cocinamos un minuto la mezcla. Salpimentamos.
En un bol batimos un huevo, al que incorporaremos la mezcla de cebolla y berenjena y los taquitos de queso.
Mezclamos el relleno y con ayuda de una cucharita rellenamos los pimientos.
Freímos en aceite a fuego medio hasta que estén tiernos y servimos.
Información nutricional por ración
Calorías: 105
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