Pimientos rellenos de queso y berenjena
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Estos pimientos rellenos de queso y berenjena son un estupendo recurso para aprovechar aquellos ingredientes que tenemos en la nevera a punto de echarse a perder.
Autor:
Tipo de receta: Main
Cocina: Mediterránea
Raciones: 2
Ingredientes
  • 3 pimientos verdes italianos
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla pequeña
  • Unos tacos de queso de cabra
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
Preparación
  1. Lavamos los pimientos y vaciamos de pepitas.
  2. Abrimos la berenjena longitudinalmente y con un cuchillo cortamos la carne a modo de enrejado. Las colocamos en un plato y untamos la superficie de ambas mitades con aceite de oliva. Llevamos al microondas y cocinamos a máxima potencia 6 minutos. Sacamos y dejamos que se temple para extraer la carne.
  3. Continuamos preparando el relleno. Para ello picamos la cebolla y la pochamos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  4. Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos la berenjena picada y cocinamos un minuto la mezcla. Salpimentamos.
  5. En un bol batimos un huevo, al que incorporaremos la mezcla de cebolla y berenjena y los taquitos de queso.
  6. Mezclamos el relleno y con ayuda de una cucharita rellenamos los pimientos.
  7. Freímos en aceite a fuego medio hasta que estén tiernos y servimos.
Información nutricional por ración
Calorías: 105
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/pimientos-rellenos-de-queso-y-berenjena/