Boquerones en vinagre
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Aunque lo más laborioso de esta receta es la limpieza de los boquerones, el sabor de este pescado una vez finalizada la receta, merecerá la pena cualquier espera.
Autor: Carmen Guillén
Tipo de receta: Pescados
Cocina: Española
Raciones: 5-6
Ingredientes
- 1 kg. de boquerones frescos
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva
- Ajo
- Sal
- Perejil
Preparación
- Esta receta empieza en el momento de la limpieza de los boquerones. Los abriremos por la mitad y quitaremos todo lo del interior: espinas, raspas y cabeza. Enjuagamos un poco con agua y según vamos limpiándolos vamos colocándolos en un tupper. Vamos añadiendo capas de boquerones y entre capa y capa vamos echando un buen chorro de vinagre de vino. Los ácidos del vinagre son los que "cocinarán" nuestros boquerones.
- Dejamos macerar durante una hora, para evitar el riesgo de coger anisakis, asegurándonos después de que la piel está lo suficientemente prieta para apartar. Escurrimos el vinagre. Limpiamos un poco los boquerones con la ayuda de una servilleta de tela (sin apretar demasiado). Y procedemos a aliñarlos con una mezcla de aceite de oliva, ajo picado, sal, vinagre y perejil.
- Metemos en el frigorífico y ¡listo!
Información nutricional por ración
Calorías: 150
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/boquerones-en-vinagre-3/