La Virgen... qué maravilla de plato es este potaje de bacalao (o de vigilia... según tu nivel de devotismo). La Semana Santa brinda joyas gastronómicas como esta deliciosa y completísima receta. Para todo hay una primera vez, así que os lo explico todo paso a pasito para que, incluso si no sabes freír un huevo, seas capaz de que se le salten las lágrimas a tu abuela con esta maravilla.
Autor: Hannah Mitchell
Tipo de receta: Sopas
Cocina: Tradicional
Raciones: 4
Ingredientes
Viva la Virgen
300 gramos de garbanzos secos sin remojar
300 gramos de bacalao desalado
300 gramos de espinacas frescas
2 cebollas
2 tomates grandes
2 cebollas medianas
1 cabeza de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
1 cucharada pequeña de comino molido
2 hojas de laurel
sal
agua
Preparación
A REMOJO SABE MEJOR!
Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Notarás que se ponen más gorditos y, evidentemente, se ablandan.
Escurrimos los garbanzos y los ponemos en una olla con un litro de agua (aká 4 vasos).
Pelamos las cebollas y le quitamos la piel externa a la cabeza de ajos
En amor y compañía, metemos UNA cebolla, la cabeza de ajos y la hoja de laurel en la olla y dejamos que "bailen en el agua" a fuego medio-alto.
Mientras se van cociendo los garbanzos vamos a por una sartén porque llega el "sofrito time". Picamos la cebolla que hemos reservado muy fina, pelamos un par de dientes de ajo que tengamos a mano y hacemos lo mismo (los picamos muy finos).
Calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y lo aromatizamos con una hoja de laurel (aká, ponemos la hoja con el aceite y dejamos calentar). Una vez esté caliente, añadimos la cebolla.
Cuando la cebolla se haya pochado (esté transparente) añadimos el ajo.
Mientras tanto, pelamos los tomates y los picamos tal y como hemos hecho con la cebolla y el ajo.
Cuando ajo y cebolla estén doraditos, añadimos el tomate picado con una cucharada de pimentón dulce y dejamos sofreír 10 minutos.
Añadimos las espinacas a la sartén y salteamos durante un par de minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
Volvemos a centrarnos en la olla
Probamos un garbanzo de la olla... y si está tierno... es el momento perfecto para retirar la cebolla y la cabeza de ajos y escurrir los garbanzos (guardando el agua).
Añadimos a los garbanzos el sofrito que hemos reservado previamente, todo en la misma olla en la que hemos cocido los garbanzos.
Removemos y añadimos poco a poco parte del agua de las cocción de los garbanzos.
Ponemos el fuego a potencia media y añadimos el comino y el bacalao desmigado.
Dado que el bacalao se cocina muy rápido, dejamos la olla en el fuego de 5-10 minutos más (moviéndola por las asas con movimientos circulares de vez en cuando) y apagamos el fuego.
Probamos el punto de sal... y... LA VIRGEN... QUÉ POTAJE DE SEMANA SANTA
Información nutricional por ración
Calorías: 292
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/potaje-de-bacalao-especial-semana-santa/