Tortilla Suflé de champiñones y setas
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 6
Ingredientes
  • 3 cucharadas de aciete de oliva
  • 100 g. de cebolleta
  • 200 gr. de champiñones y setas variadas
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 40 g. de mantequilla
  • 150 ml. de leche
  • 150 ml. de nata para cocinar
  • 40 gr. de harina de trigo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra
  • 4 huevos XL separadas las claras de las yemas
  • 1 pizca de zumo de limón
  • Aceite de trufa fresca
Preparación
  1. Limpiamos y picamos la cebolleta.
  2. Calentamos en una sartén el aceite y doramos la cebolleta.
  3. Mientras, limpiamos y laminamos los champiñones y setas. Los añadimos a la sartén cuando la cebolla haya cogido color y los salteamos hasta que pierdan todo el agua.
  4. Entonces, agregamos el vino blanco y cocinamos un par de minutos para eliminar el alcoohol. Retiramos del fuego y reservamos.
  5. Separamos las yemas de las claras .
  6. En una sartén (que podamos meter en el horno después) doramos la mantequilla y tostamos a continuación la harina para hacer una bechamel. Agregamos poco a poco la leche y la nata, moviendo la mezcla con unas varillas para evitar que salgan grumos. Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y cocinamos hasta lograr una bechamel espesita. Retiramos del fuego.
  7. Mientras se templa la bechamel, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de zumo de limón. Reservamos.
  8. Precalentamos el horno a 200ºC
  9. Cuando la bechamel se haya templado, añadimos las yemas de los huevos y el salteado de setas y mezclamos bien.
  10. Finalmente, añadimos las claras a punto de nieve, incorporándolas con movimientos suaves para que no se bajen.
  11. Introducimos en el horno aproximadamente 15-20 minutos, hasta que la tortilla suba y esté dorada.
  12. Servimos con un chorrito de aceite de trufa encima.
Información nutricional por ración
Calorías: 290
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/tortilla-sufle-de-champinones-y-setas/