Calentamos en una sartén el aceite y doramos la cebolleta.
Mientras, limpiamos y laminamos los champiñones y setas. Los añadimos a la sartén cuando la cebolla haya cogido color y los salteamos hasta que pierdan todo el agua.
Entonces, agregamos el vino blanco y cocinamos un par de minutos para eliminar el alcoohol. Retiramos del fuego y reservamos.
Separamos las yemas de las claras .
En una sartén (que podamos meter en el horno después) doramos la mantequilla y tostamos a continuación la harina para hacer una bechamel. Agregamos poco a poco la leche y la nata, moviendo la mezcla con unas varillas para evitar que salgan grumos. Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y cocinamos hasta lograr una bechamel espesita. Retiramos del fuego.
Mientras se templa la bechamel, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de zumo de limón. Reservamos.
Precalentamos el horno a 200ºC
Cuando la bechamel se haya templado, añadimos las yemas de los huevos y el salteado de setas y mezclamos bien.
Finalmente, añadimos las claras a punto de nieve, incorporándolas con movimientos suaves para que no se bajen.
Introducimos en el horno aproximadamente 15-20 minutos, hasta que la tortilla suba y esté dorada.
Servimos con un chorrito de aceite de trufa encima.
Información nutricional por ración
Calorías: 290
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/tortilla-sufle-de-champinones-y-setas/