Frito mallorquín de sepia
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
La tierra siempre tira, y yo me crié en Mallorca (aká "Sa Roqueta"), un paraíso terrenal y del paladar tan tradicional como vanguardista. Por eso, hoy he decidido aportar mi granito de arena para abrir a los comensales 2.0 una ventanita hasta esta #gastroexperiencia balear. Hoy nos la jugamos simplificando un plato que entremezcla sabor a huerto y mar: Frito mallorquín de sepia.
Autor:
Tipo de receta: Pescados
Cocina: Tradicional
Raciones: 4
Ingredientes
  • 600 gr Sepia
  • 4-5 patatas grandes (600-750 gr)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 Pimiento Rojo
  • 60 gr de col picada
  • 1 manojo cebolletas
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 Cebolla (sí, además de las cebolletas)
  • Hinojo
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Lima
Preparación
  1. Hoy os descubrimos el concepto "greixonera" (aká cazuela de barro) que vamos a utilizar para lograr el sabor más "de sa terra" que podamos con esta receta de la cocina tradicional balear. Aunque el frito mallorquín de sepia es un plato mucho más elaborado que el que hoy presentamos aquí, simplificamos conservando el sabor tradicional (y le hacemos un favor a las madres eliminando los gambones y los guisantes para evitar pegas de los peques de la casa).
  2. Calentamos 40cl de aceite y añadimos la cebolla picada con los ajos enteros, la guindilla y el laurel, sofreír durante 2 minutos.
  3. Añadimos el pimiento rojo cortado a cuadritos pequeños y sofreír durante 8-10 minutos.
  4. Añadimos la col picada muy, muy fina, removiendo todos los ingredientes para que no se peque la mezcla a la sartén. Añadimos una ramita de hinojo, sal, pimienta y pimentón dulce y sofreímos durante unos 8-10 minutos más, hasta que esté todo bien dorado
  5. Retiramos la sartén del fuego, reservamos en una fuente de barro (greixonera) y quitamos el laurel, el ajo y las ramas de hinojo.
  6. En la misma sartén, volvemos a añadir un chorrito de aceite y la sepia troceada a cuadritos. Tapamos la sartén y sofreímos durante unos 10 minutos.
  7. Cuando esté doradita añadir la sepia a las verduras reservadas. Remover bien, probar y rectificar de sal y pimienta.
  8. Mientras tanto, freímos las patatas cortadas a dados muy pequeños con dos dientes de ajo. Añadimos las patatas a la fuente con la mezcla de sepia y el sofrito y volvemos a salpimentar al gusto , añadimos una cucharadita de pimentón dulce.
  9. Si de verdad quieres darte el gustazo de un "viaje astral gastronómico", prueba a terminar el plato con un chorrito de lima sobre cada ración. ¡ESPECTACULAR!
Información nutricional por ración
Calorías: 612
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/frito-mallorquin-de-sepia/