Diabéticos: pastel light de requesón y manzanas

Un delicioso y saludable pastel light de requesón y manzanas prepararemos especialmente para que todos los diabéticos puedan degustar sin privasiones de una porción generosa y con sabor bien dulce.

Ingredientes:

5 manzanas
500 grs de requesón sin sal
1 cucharadita de edulcorante
2 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
canela en polvo, para espolvorear (optativo)

Preparación:

Pela las manzanas y retírales la parte interior y las semillas. Cocínalas en una olla con agua, luego quítale parte del líquido y písalas con un tenedor pero sin que se deshagan totalmente.

A continuación, unta un molde para horno con mantequilla y cúbrelo con una capa de manzanas. Aparte en un bol coloca el requesón, las claras, el edulcorante y la vainilla, mezcla en forma ligera y distribuye esta preparación sobre las manzanas. Cocina en horno de moderado a caliente durante 35 minutos. Por último, retira el pastel, déjalo enfriar y luego desmóldalo. Si deseas lo puedes espolvorear con canela en polvo.

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