Diabéticos: pastel de mangos y requesón

Un saludable y exquisito pastel de mangos y requesón prepararemos especialmente para que todos los diabéticos puedan degustar sin privasiones de un delicioso postre dulce.

Ingredientes:

4 mangos maduros
500 grs de queso requesón
2 cucharaditas de edulcorante
2 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
canela en polvo, para espolvorear (optativo)

Preparación:

Pela los mangos, córtalos al medio y retírales el hueso. Cocínalos en una olla con agua y cuando estén tiernos, quítales una parte del líquido de cocción y písalos con un tenedor pero sin que se deshagan totalmente.

Luego, unta un molde con mantequilla y cúbrelo con una capa del puré de mangos. A continuación, en un recipiente coloca el queso requesón, las claras, el edulcorante líquido y la esencia de vainilla. Mezcla estos ingredientes y distribuye encima de los mangos. Cocina en horno de temperatura moderada durante 30 a 35 minutos. Por último, retira el pastel del horno y deja enfriar para desmoldar sin inconveniente. Resulta delicioso espolvoreádo con un poco de canela en polvo.

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