Diabéticos: pastel con almendras y avellanas

Este sencillo pastel con almendras y avellanas es una receta creada especialmente para que todos aquellos que padecen de diabetes, ya que reemplazaremos el azúcar por edulcorante líquido.

Ingredientes:

5 cucharadas de harina común
150 grs de almendras molidas
150 grs de avellanas molidas
5 cucharaditas de edulcorante líquido
5 huevos
mantequilla, cantidad necesaria
ralladura de 1 limón
canela en polvo, una pizca

Preparación:

Mezcla en un recipiente, las almendras y las avellanas molidas con la ralladura de limón, la harina y una pizca de canela en polvo. Separa las yemas de las claras. Luego bate las yemas con el edulcorante líquido y mézclalas con la preparación anterior, hasta que obtengas una pasta homogénea.

En un bol vuelca las claras y bátelas a punto de nieve y con movimientos envolventes incorpóralas a la pasta obtenida. Luego, precalienta el horno a 180ºC y unta con mantequilla un molde para pastel y vuélcale la preparación. Hornea el pastel durante 45 a 50 minutos aproximadamente. Una vez cocido el pastel, retíralo del horno y déjalo enfriar antes de consumir.

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