Diabéticos: espárragos con salsa de perejil

Realizaremos una excelente receta con espárragos y una sabrosa salcita para que todos los que padecen de diabetes puedan degustar de esta deliciosa entrada siendo una preparación también ideal para compartir con la familia y amigos.

Ingredientes:

perejil fresco picado, un puñado
zumo de 1 limón
600 grs de espárragos
1/2 cucharada de alcaparras
2 anchoas (enlatadas) escurridas
caldo de verduras, un chorrito
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Dispone en la procesadora de alimentos, el perejil, las anchoas, el zumo de limón, el caldo de verduras, las alcaparras y procesa estos ingredientes. Agrégale el aceite de oliva y procesa unos instantes más.

Cocina los espárragos en una olla con abundante agua o al vapor hasta que estén tiernos y luego pásalos por agua fría para cortar la cocción. Vuélcalos en una bandeja o fuente que puedas llevar a la mesa para servir y rocíalos con la salcita. De no consumir en el momento, guarda la preparación en la heladera.

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