Diabéticos: ensalada de espárragos

Para todoas aquellas personas que padecen de diabetes, la propuesta de hoy es elaborar una receta sencilla de ensalada de espárragos para degustar como entrada liviana o utilizar como guarnición en el almuerzo o la cena.

Ingredientes:

3 atados de espárragos
zumo de limón, unas gotas
2 huevos duros
1 lata de camarones
200 grs de aderezo mayonesa light
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal y pimienta, una pizca

Preparación:

Corta las puntas tiernas de los espárragos y hiérvelas con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Luego, retírales el agua y déjalas enfriar. Aparte, corta los camarones en trocitos y colócalos en una ensaladera junto con las puntas de los espárragos.

A continuación, condimenta con una pizca de sal y pimienta, incorpórale la mayonesa y remueve bien estos ingredientes. Distribuye por encima rodajas de huevos duros y por último, espolvoréa con perejil picado y sirve esta deliciosa ensalada.

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