Diabéticos: ensalada con vegetales, frutas y salmón

Prepararemos para todos los diabéticos una nutritiva y muy apetitosa ensalada con la incorporación de vegetales, frutas y salmón para que degusten como comida liviana, siendo una preparación adecuada para incluir en la dieta diaria.

Ingredientes:

1 planta de lechuga mantecosa
3 melocotones al natural
3 tomates redondos cortados en rodajas
300 grs de salmón cocido (al horno, parrilla)
Sal y pimienta, a gusto
mayonesa light, cantidad necesaria

Preparación:

Lava y corta las hojas de lechuga en trozos medianos, el salmón en tiras finas, los melocotones sin la piel y cortados en gajos y los tomates cortados en rodajas.

Coloca en una ensaladera amplia, las hojas de lechuga y luego el resto de los ingredientes. Condimenta la ensalada con una pizca de sal, pimienta molida y por último, agrégale unas cucharadas de mayonesa light. Remueve y lista para servir. De no consumirla inmediatamente, resérvala en la heladera.

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