Diabéticos: budín de berenjenas y queso crema

Para que soboreen todos los diabéticos, la propuesta de hoy es elaborar un exquisito budín de berenjenas y queso crema para degustar tanto en el almuerzo como en la cena.

Ingredientes:

500 grs de berenjenas
1 litro de leche descremada
1 hoja de laurel
3 cucharadas de queso rallado
3 huevos (batidos)
200 grs de queso crema light
aceite común, cantidad necesaria
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Preparación:

Pela las berenjenas y córtalas en trocitos. Coloca la leche descremada en una olla, las berenjenas cortadas, la hoja de laurel, una pizca de sal y cocina hasta que las berenjenas estén bien tiernas. Luego, escúrrelas y mézclalas con el queso crema y los huevos ligeramente batidos. Condimenta con sal y pimienta a gusto y una pizca de nuez moscada.

Unta un molde de tipo budín con aceite y espolvoréalo con pan rallado. Distribuye la preparación y cocina a baño de María al horno hasta que tome consistencia y color dorado. Por último, retira el budín dl horno, desmolda y ya puedes cortar las porciones para degustar.

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