Croquetas de arroz integral y apio vegetarianas

Prepararemos una receta sencilla vegetariana para degustar como plato principal y acompañes a estas nutritivas croquetas con rodajas de calabaza al horno y cuando desees combinar diversos sabores reemplaza el apio por hojas de rabanitos, de coliflor o brócoli.

Ingredientes:

5 cebollitas de verdeo picadas
2 puerros picados
1 apio picado
2 cucharas de aceite común
3 tazas de arroz integral cocido
1 huevo
3 cucharadas de queso rallado
Sal marina, una pizca

Preparación:

Prepara una olla y rocíala con el aceite. Luego, rehoga las cebollitas de verdeo, el apio picado y los puerros picados. Tapa la olla y cocína a fuego lento. Una vez que los ingredientes están tiernos, retira la olla del fuego y añádele el arroz integral , el huevo, las cucharadas de queso rallado y condimenta con una pizca de sal marina y remueve.

Para realizar las coquetas toma pequeñas porciones con las manos humedecidas y acomódalas en una fuente para horno untada con aceite. Cocínalas en horno a temperatura fuerte, hasta que estén doradas y crujientes. Sirve las croquetas con la guarnición elegida.

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