Cremas de espinacas

Ingredientes:
700 g. Espinacas
1 huevo
80 g. Mantequilla
2 cdas. Harina
Caldo vegetal
Queso parmesanorallado
Picatostes
Sal
Preparacion:

Lava bien las espinacas e hiérvelas en una olla sin agua con un poco de sal. Escurre, pasalas por la batidora hasta que se convierta en puré.

Toma una cazuela y funde la mantequilla en una cazuela, añade harina y, cuando se dore, se le incorpora el puré de espinacas removiendo constantemente.

Deja espesar y añade el queso parmesano. Diluye con el caldo vegetal caliente.
se sazona con poca sal y se deja cocer, durante unos diez minutos, con un hervor imperceptible.
en una tacita aparte se deshace la yema del huevo con el resto de la mantequilla fundida y sevierte en la crema de espinaca, removiendo continuamente.
se sirve caliente, con picatostes.

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