Crema de setas con almendras

Ingredientes:
500g de setas
2 cebolletas
3 tomates maduros
1 ramita de tomillo
20g de almendras
1 diente de ajo
1l y ½ de caldo de verduras
1 zanahoria
6 ajos tiernos
Fideos de soja, sal y aceite

Elaboración:
Sofreír la cebolleta picada en 3 cucharadas de aceite. Cuando este pochada añadir la zanahoria pelada y cortada en dados, cuando esté tierna incorporar los ajos tiernos picados. Tras 2 minutos añadir los tomates pelados y troceados, y el tomillo. Dejar cocer.
Limpiar y cortar las setas en láminas(reservar unas pocas para decorar) y añadirlas al tomate. Dejar 6 minutos a fuego lento. Pasado el tiempo añadir el caldo caliente, tapar y dejar 30min. En los últimos minutos añadir las almendras trituradas y el ajo picado. Pasar por la batidora y adornar con las setas reservadas y un puñado de fideos cocidos y fritos.

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