Crema de mariscos

Ingredientes:
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 puerro
500g de langostinos
60g de arroz
4 o 50 vasos de fumet de pescado ( caldo )
1 cucharadita de azafrán
1/2 vaso de coñac
1/2 vaso de vino blanco
1 brik pequeño de nata líquida
4 cucharadas de tomate triturado
aceite y sal

Preparación:
Picar todas las verduras en brunoise y sofreírlas en la sartén con el aceite, cuando estén bien pochadas le añadir los langostinos enteros sin pelar y flambear con el coñac hasta que se consuma todo el alcohol, añadir el vino blanco, la sal, el azafrán y el tomate triturado. Incorporarles el fumet o caldo de pescado, y dejar cocer 1 hora a fuego lento para que vaya reduciendo. Agregar el arroz y continuar la cocción 20 minutos hasta que esté el arroz cocido. Triturar todo los ingredientes muy bien con la batidora y pasarlos por un chino que nos quede la crema muy fina. Después añadir la nata y rectificamos de sal. De guarnición se puede acompañar unos langostinos y gambas picados.

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