Congrio a la cántabra

Ingredientes:
2 rodajas de congrio
3 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta
Para la salsa:
150g de setas
1 ramita de tomillo
50g de manteca de cerdo
150ml de vino tinto
5g de harina
150g de cebollitas francesas
2 hojas de laurel
1 ramita de perejil
1 huevo
3 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta

Elaboración:
Rociar con el zumo el congrio y salpimentar. Cortar las setas. Limpiar las cebollitas y confitar lentamente en una cazuela amplia junto con la manteca. Cuando doren retirar del fuego y en la misma cazuela añadir la harina, rehogar y cuando este dorada agragar el vino sin dejar de remover para que no forme grumos. Incorporar el caldo, las hierbas aromáticas, salpimentar y dejar cocer unos minutos.
Retirar las hierbas aromáticas, añadir el pescado, las cebollitas y las setas. Cocinar hasta que el congrio esté tierno. Batir las yemas con el zumo y fuera del fuego añadirlo a la cazuela moviendo la cazuela para que ligue la salsa.

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