Conejo con castañas

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo (de monte),
1 cebollita,
1 ajo,
300 gr. de castañas cocidas,
1 zanahoria,
1 cucharadas de pimentón,
2 cucharadas de almidón,
2 tomates,
1 puerro,
1 sobre de azafrán en rama,
1 taza de caldo suave,
1 copita de jerez seco,
1 copita de coñac,
Aceite,
Sal.
Para el adobo:
1 vaso de vino blanco,
1 cucharada de perejil,
2 ajos,
2 hojas de laurel,
1 cucharada de pimentón,
Sal.

Preparación:

En primer lugar toma el conejo y córtalo en trozos para luego sazonarlo y ponerlo en una fuente de barro junto con los ingredientes del adobo que previamente haz preparado.
Deja reposar la preparación por no menos de 24 hs en tu heladera. Al día siguiente, toma la cebolla y córtala junto a la zanahoria, los tomates y el puerro. Pon el conejo en una cazuela o sartén con aceite y rehogarlo por ambos lados 1 minuto.
Ve incorporando las verduras, el azafrán y el ajo dejándolo rehogar por 5 minutos y agrega justo ahora una cucharada de pimentón. Darles un par de vueltas y echar el jugo del adobo.
Puedes añadir coñac, jerez, caldo y maicena a gusto. Cocinar por 40 minutos.

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