Como cocinar un centollo
Si tenemos una cena y algún invitado está a régimen nada mejor que un buen centollo a la gallega, o sea, al natural, es uno de los mariscos más apreciados por su exquisita carne; sólo tienes que cocerlo con abundante
agua, sal y laurel durante unos 15 a 20 minutos dependiento de su tamaño. Si tienes tiempo, antes de cocerlo metelo en agua fría durante 2 horas ya que con su respiración quedará muy limpio. Una vez cocido se separan las patas se parte el cuerpo y todos los demás jugos se echan en el caparazón mezclándolo bien.
Si te gusta, otra forma de prepararlo es mezclando todo lo que hay en el caparazón con huevo cocido y un vino blanco fino, aunque para mi gusto simplemente el centollo cocido ya constituye por sí mismo un gran manjar.
Con el caldo de cocer el centollo puedes hacer una esquisita sopa de marisco.
Esperamos que gracias a este artículo ya no tengas dudas sobre como cocinar un centollo.
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gracias por la receta me regalaron 1 esta mañana y no tenia ni idea de su preparacion ,quedo riquisimo. un abrazo desde lanzarote.
Creo que de la siguiente forma, quedaria mucho mejor esta receta. Antes de nada, decir que no se deberia de cocer con laurel, puesto que cambia el sabor del plato. Hay que tener en cuenta asimismo, si el marisco si está vivo o muerto. Si está vivo, se introduce en una olla con agua FRIA y salada, (como la del mar), con la tapa puesta, y se empieza a contar el tiempo de cocción desde q rompe a hervir. Si está muerto, se introduce en agua salada, pero esta vez, hirviendo. Esto sucede con todos los tipos de marisco, langostinos, necoras…
Si existe la posibilidad de conseguir agua del mar, mucho mejor.
El resto de la receta es correcto, y coincido en que no debe mezclarse con nada mas. Un saludo,
Una gallega aficionada a la centolla…
Muchisimas Gracias Lorena, por poco y daño mis centollos
Yo los he comido muchas veces pero no se como cocinarlo, espero que todo me salga bien.
De acuerdo con la recteta de Lorena, aunque rebajaria un poco los tiempos de coccion, de 7 a 12 minutos para piezas entre 800 y 2000 gr. Las mas grandes son todo cascara y las menores pezqueñines (no gracias).
AH. y poner bajo el chorro de agua fria en cuanto acabe de cocer, que si no tambien se pasa.
Gracias
Estoy harto de que se denomine a la centolla en supuesto masculino,
el nombre autentico es «centolla», tanto para el macho como para la hembra
y no centollo
Centollo = cien ojos
En gallego no existe centolo, pero en castellano, (RAE), sí, tanto centollo como centolla. y que conste que yo siempre como centollas!!! (centolas=cien locas….) 😉
Y ahora me comería una enterita!!!
nos que daron muy buenos gracias por la receta
gracias por esa rica receta, es excelente ya k se puede de esta manera apreciar su rico sabor
Yo tambien os doy las gracias por la receta.Y de paso,aprovecho para deciros lo mas importante:a mi Michael Jackson le hubiera encantado.Era el MEJOR.
La forma más «marinera» de cocer la centolla es :
1.- Matarla con vinagre.. Echar en la boca del «bicho» un chorillo y dejar morir. Así al cocer no se le soltarán las patas.
2.- Hervir agua con sal (que quede lo más parecida al agua de mar). Echar un par de hojas de laurel. Cuando hierva bien… echar la centolla con las patas para arriba procurando que el agua la cubra bien.
3.- Tiempo de cocción tomado después de que el agua vuelva a hervir.
3.1.- Para centollas hasta 1 Kg sobre 12 minutos.
3.2.- Para centollas desde 1 kg hasta 2 kg sobre 15-18 minutos.
3.3.- Para centollas de > 2 Kg. sobre 20-22 minutos.
4.- Dejar enfriar con las patas para arriba.
5.- Para presentar:
5.1.- Separar patas por la articulación más próxima al cuerpo. Es muy fácil forzando las patas en sentido contrario al juego de la articulación. No «arrancar» las patas… le sacareis con la pata parte de la carne del cuerpo.
5.2.- Levantar el «cacho/carro/caparazón» con cuidado, quitar la bránquias, limpiar cuerpo y contar cada lado en 3 trozos cada uno y revolver el contenido del caparazón hasta obtener pasta uniforme. No le echéis vino, pan y otras lindezas… perderéis el sabor a mar…bueno si os apetece una variacións…. pódeis echar el contenido de las patas e incluso la carne deslihachada en el cacho. Probádlo y me contáis….
La centolla, se puede congelar con bastante buen resultado…la precaución cocerla un poco menos que para consumir en «fresco».
Una vez fria, envolvedla con papel film (sed generosos) o un paño húmedecido con el agua de cocerla y congelar con patas hacia arriba. Una vez conglada no tardeis más de 1 mes en consumirla… para descongelarla (1 día antes de comerla) dejadla a temperatura ambiente 1/2 día apox. resto en zona fresca de la nevera. Para comer… proceder como para presentar.
Un vino albariño, o cualquier blanco afrutado es lo que mejor acompaña a este manjar de los mares….. Ah …..las mejores… las de Ria y gallegas de la Ria de Arosa…de tamaño sobre 1,5 – 2 kg. y ya para rematarla… pués que sea hembra y ovada… (algunos dirán que como el sabor del macho no hay… pero bueno…..)también pódeis encontrar centolla «Asturiana», bastante buena y aparecida a la Gallega de «costa» (de mar abierto, no de Ría) y por último la «Francesa» que no tiene nada que ver en sabor con la Aturiana y no digamos la gallega de Ria… pero bueno en última «instancia» algo «apaña»…..
Saludos y que las disfrutéis.
Hola a todos.
Gracias por la receta, lo digo por ver otras formas de preparados.
Aquí en Asturias le echamos un chirrito de sidra al carro y queda buenísimo.
Un saludo.
para el relleno: pan rallado 1 cuchara1 ,huevo cocido,mayonase,pikles en trozos,mesclar tudo con la batidora,una delicia!!!!!que disfruten
Oye te agradezco mucho la receta pero sabes como se hace cuando esta muerto? Es que me lo han regalado por Navidad y van a venir en noche vieja para comerlo.
De todas maneras un beso y gracias
gracias por la receta me ha gustado mucho.
La verdad quedó superbueno.