COCA CON CREMA

INGREDIENTES:

– 30 chiles poblanos
– 15 huevos (opcional si desea capear)
– 1 kg. De jitomate
– 1 cebolla
– 1 cabeza chica de ajos
– 1 kg. De lomo de cerdo o tres pechugas de pollo
– 150gr. De pasitas
– 150gr. De almendras
– ½ kg. De manzana
– ½ kg. De pera
– ½ kg. De durazno
– 2 acitrones
– 2 litros de aceite para capear
– Un rollito de perejil
– Sal
– Aceite para freír el relleno

PREPARACIÓN:

1.-Lavar asar, ahogar, pelar y desvenar los chiles
2.-Lavar y coser la carne, deshebrar y cortar en cuadritos pequeños
3.-Lavar todos los ingredientes: jitomate manzana, pera y durazno
4.-Picar finamente el ajo
5.-Picar cebolla, jitomate, manzana, pera, durazno, y acitrón
6. Lavar, desinfectar y picar finamente el perejil
7.-Picar las pasitas
8.-Pelar y picar las almendras finamente
9.-Acitronar cebolla y ajo (partir de frió en aceite de mail) agrega el jitomate, sazónalo, agrega la fruta, pasitas, almendras, la carne, agrega sal y probar si esta salado o dulzor.
10.-Rellena los chiles
11.-Baña los chiles con la nogada y decora con granada si lo deseas
12.- Pasar por harina los chiles
13.-Las claras apunto de turrón y agrega las yemas

14.-Capear y freír en suficiente aceite caliente
15.-Cernir bañados con nogada y adornada con una ramita de perejil

NOTA: LA ALMENDRA SE PELA PONIENDOLA EN AGUA HIRVIENDO POR UNOS MINUTOS PARA QUE SE DESPRENDA LA PIEL

NOTA: SI LA FRUTA ESTA DESABRIDA AGREGUE AZAUCAR.

Receta enviada por Jose.

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