Celíacos: ensalada sencilla de berenjenas sin gluten

Te propongo preparar una sencilla ensalada de berenjenas para que todos los celíacos, adultos, jóvenes y niños puedan saborear, con la entrada de la primavera, siendo una preparación ideal para acompañar cualquier tipo de carne.

Ingredientes:

5 berenjenas
1 cebolla grande picada fina
2 tomates cortados en cubitos
Sal y zumo de limón, a gusto
2 cucharadas de aderezo (mayonesa) o aceite de oliva

Preparación:

Coloca las berenjenas en una bandeja y cocínalas en el horno hasta que al pincharlas estén tiernas. Una vez tibias, retírales la piel y con la pulpa realiza un puré.

Vuelca el puré en una fuente y agrégale la cebolla bien picada, los tomates cortados en pequeños cubitos y condimenta con sal, zumo de limón y aderezo u aceite de oliva. Mezcla bien estos ingredientes y ya tienes lista la ensalada para servir.

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