Celíacos: budín nutritivo de tomate y maíz sin gluten

Hoy te presento para que degusten todos aquellos que padecen de celiaquía la deliciosa receta de budín nutritivo con tomate y maíz siendo una comida liviana y saludable para saborear tanto caliente como frío y lo acompañes con una sencilla ensalada de patatas y huevo duro.

Ingredientes:

1 lata de tomates perita (natural) sin gluten
2 cebollas picadas
1 lata de maíz desgranado
4 huevos
pan rallado sin gluten, para espolvorear
3 cucharadas de mantequilla
aceite, cantidad necesaria
6 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta molida, a gusto

Preparación:

Primero corta en trozos los tomates de la lata y escurre el líquido de la lata de maíz desgranado. En una olla coloca la mantequilla, el aceite y rehoga unos minutos las cebollas picadas. A continuación agrégale los tomates, el maíz, condimenta con sal y pimienta a gusto y cocina unos instantes.

Luego retira la olla del fuego y añádele el queso rallado y los huevos ligeramente batidos. Unta un molde para budín con mantequilla, espolvoréalo con el pan rallado sin gluten e incorpórale la preparación anterior y espolvoréa con un poco de pan rallado. Cocina el budín en el horno de temperatura moderado durante 30 a 35 minutos aproximadamente. Sírvelo caliente o frío cortado en rodajas acompañado de la ensalada.

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