Celíacos: budín de berenjenas y requesón sin gluten

Te propongo elaborar una receta especial y saludable para que todos los celíacos puedan saborear sin privasiones de este delicioso budín de berenjenas y requesón sin gluten, con la sugerencia de preparalo con anticipación y paladearlo bien frío.

Ingredientes:

500 grs de berenjenas
600 cc de leche desnatada
4 cucharadas de queso rallado
3 huevos (batidos)
250 grs de requesón
aceite común, cantidad necesaria
pan rallado sin gluten, cantidad necesaria
Sal y pimienta molida, a gusto
nuez moscada,una pizca

Preparación:

Pela las berenjenas y córtalas en trocitos. Coloca la leche desnatada en una olla, las berenjenas cortadas, una pizca de sal y cocina hasta que las berenjenas estén tiernas. Luego retíralas de la olla, escúrrelas y mézclalas con el requesón y los huevos previamente batidos. Condimenta con sal y pimienta y nuez moscada a gusto.

En un molde tipo budín, úntalo con un poco de aceite y espolvoréalo con el pan rallado sin gluten. Vuelca la preparación anterior y cocina a baño de María, al horno hasta que el budín tome consistencia y la superficie esté dorada. Por último, retira del horno y espera unos minutos antes de cortar las porciones. De no consumirlo en el momento, guárdalo en la heladera.

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