Cazuela de filetes de salmón con verduras de la huerta

El salmón es bajo en calorías, contiene vitaminas A, D y E y minerales como sodio, potasio, fósforo.
Esta cazuela tiene mucha fibra vegetal y vitaminas A, B, B1, B3, C, de los vegetales y además el aporte mineral: hierro, calcio, sodio, fósforo y potasio.

Ingredientes

1 filete de salmon
Sal
Aceite de oliva
Perejil picado cantidad necesaria
1 zapallito largo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 berenjena morada
1 berenjena blanca
2 cebollas medianas

Preparación

Pon en una cacerola antiadherente, un chorrito de aceite de oliva y déjalo que se caliente bien, agrega los pimientos, las berenjenas, los zapallitos largos, las cebollas todo cortado en finas julianas, déjalo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pon a la preparación anterior cortado en pequeños trozos y séllalo con los vegetales, luego añadí un poco de agua del grifo y cocínalo 15 minutos más.

Verte la preparación bien caliente en cazuelitas y espolvoréale por encima el perejil picado y a la mesa.

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