Caviar de berenjenas

INGREDIENTES:

800 gr de berenjenas

1 yema de huevo

8 tomates pequeños

50 gr de aceitunas negras picadas

1 diente de ajo

zumo de 1/2 limón

1/2 vaso de perifollo, albahaca y perejil

5 cl. de aceite.

1 cuchara de mostaza suave

1 cuchara de pimentón

Sal y Pimienta.

PROCEDIMIENTO:

1- Pelamos y cortmos las berenjenas a lo largo por la mitad y las sazonamos. Las dejamos que escurran durante 30 minutos y después las aclaramos y secamos.

2- Ponemos las mitades de las berenjenas al horno durante 45 minutos (a 180º).

3- Ahora cogemos las berenjenas y las batimos hasta que queden puré junto con las aceitunas, la mostaza, el pimentón, la pimienta, el zumo de limón, el ajo, las huerbas y la yema de huevo. Incorporamos lentamente el aceite y rectificamos de sal.

4- Una vez hecho rellenamos los tomates crudos con esta mezcla.

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Encarni

Hola, mi nombre es Encarni y tengo 27 años (en estos momentos). La cocina me ha gustado desde pequeña y no me da miedo meterme en ella para experimentar con los alimentos, aunque de todas las recetas mi apartado favorito son los postres, la cocina más dulce que se puede hacer. Espero que todos disfrutéis con las recetas que publico y que os animéis a participar siempre que podáis.

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