Caviar de berenjenas

INGREDIENTES:

800 gr de berenjenas

1 yema de huevo

8 tomates pequeños

50 gr de aceitunas negras picadas

1 diente de ajo

zumo de 1/2 limón

1/2 vaso de perifollo, albahaca y perejil

5 cl. de aceite.

1 cuchara de mostaza suave

1 cuchara de pimentón

Sal y Pimienta.

PROCEDIMIENTO:

1- Pelamos y cortmos las berenjenas a lo largo por la mitad y las sazonamos. Las dejamos que escurran durante 30 minutos y después las aclaramos y secamos.

2- Ponemos las mitades de las berenjenas al horno durante 45 minutos (a 180º).

3- Ahora cogemos las berenjenas y las batimos hasta que queden puré junto con las aceitunas, la mostaza, el pimentón, la pimienta, el zumo de limón, el ajo, las huerbas y la yema de huevo. Incorporamos lentamente el aceite y rectificamos de sal.

4- Una vez hecho rellenamos los tomates crudos con esta mezcla.

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