COMO COCINAR UN CENTOLLO

Si tenemos una cena y algún invitado está a régimen nada mejor que un buen
centollo a la gallega, o sea, al natural, es uno de los mariscos más
apreciados por su exquisita carne; sólo tienes que cocerlo con abundante
agua, sal y laurel durante unos 15 a 20 minutos dependiento de su tamaño. Si tienes tiempo,
antes de […]

BERENJENAS CON GAMBAS

INGREDIENTES:
• berenjena, 750 gramos
• gamba, 250 gramos
• leche, 1 taza
• harina, 1 cucharada
• jamón serrano, 50 gramos
• agua, 1 taza
• mantequilla, 2 cucharadas
• queso rallado, 2 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto
• aceite de oliva para freir, al gusto
PREPARACIÓN:
Lavar las berenjenas y secarlas con papel absorbente; cortarlas en rodajas de 1/2 cm., […]

CARPACCIO DE BOLETUS

INGREDIENTES:
• boletus, 250 gramos
• pulpito, 250 gramos
• limón, 1/2 unidad
• vinagre de jerez, 1 cucharadita
• ajo, 2 dientes
• cebollino, 1 manojo
• aceite de oliva virgen, 8 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• nuez, 2 cucharadas
PREPARACIÓN:
Lavar bien los boletos, secarlos con papel absorbente y cortarlos en láminas muy finas con un cuchillo bien […]

MOLLEJAS AL AJILLO

INGREDINTES (para 4 personas:):
750 kg. de mollejas de cordero
aceite de oliva virgen extra
ajos
pimentón
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Se limpian las mollejas quitando las telillas y si tienen algo de grasa
dejándolas del tamaño de nuestro gusto, se pone a calentar una sartén con el
aceite y los ajos picaditos, cuando estos empiecen a freir se añaden las
mollejas, se frien durante […]

AGUACATES CON GAMBAS

INGREDIENTES:
• aguacates
• gambas
• mahonesa
• cebolla
• ketchup
PREPARACIÓN:
Limpiar, cortar y deshuesar los aguacatese. Se vacia el centro para hacer sitio al relleno. Mezclamos la mahonesa y el ketchup formando una salsa rosa, a la que añadimos las gambas ya cocidas y cortadas en trocitos. La mezcla resultante se introduce en los huecos ya formados en los aguacates.
Otras […]

CALDERETA DE LANGOSTA

INGREDIENTES:
• langostas de 400 gramos, 2 unidades
• cebollas, 1/2 kilo
• tomates, 1/2 kilo
• cabezas de ajo, 1/2 kilo
• fumet de pescado, 1/2 litro
• cuadradillos de chocolate, 2 unidades
• galletas, 4 unidades
• panecillos, 3 unidades
• hojas de laurel, 2 unidades
• sal,
• pimienta, al gusto
PREPARACIÓN:
Rehoga a fuego lento la cebolla picada bien fina junto con unas hojas […]

ZANAHORIAS PICANTES CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:
800 g de zanahorias en bastoncitos
Uvas pasas remojadas
2 cucharaditas de azúcar moreno
3-4 dientes de ajo
almendras fileteadas
menta seca
sal
guindilla
PREPARACIÓN:
Disolver el azúcar en tres cucharadas de vinagre de vino tinto.
Poner en una sartén 2-3 cucharadas de aceite, el ajo en rodajitas y la guindilla. Saltear las zanahorias a fuego vivo, salar, bajar el fuego y dejar 7-8 minutos […]

TARTA DE PIÑONES

INGREDIENTES:
 MASA QUEBRADA: 250 g de harina, 125 g de mantequilla; 1 yema de huevo; 2 cucharadas de agua tibia; una pizca de sal
- RELLENO: 3 huevos; 150 g de azúcar; 250 ml de nata líquida; 125 ml de leche; 1 cucharada de agua de azahar; 2 cucharadas de maizena; 200 g de piñones
- BRILLO: 2 […]

ALBONDIGAS DE MARISCO

INGREDIENTES PARA LA MASA
1 trozo de cebolla
250 gr de gambas o marisco picado
300 gr de harina
1 hoja de laurel
500 gr de leche
250 gr de fumet de pescado
50 gr de aceite
20 gr de brandy
50 gr de tomate triturado
sal o 1 pastilla de caldo
NGREDIETNES PARA LA SALSA
50 gr de aceite
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
20 gr […]

CODORNICES ASADAS CON UVAS AL JENGIBRE

INGREDIENTES:
8 codornices.
60 gramos de mantequilla
600 gramos de uvas blancas peladas y sin pepitas
2 vasos de vino blanco
Jengibre
Pasas
4 patatas cocidas
Sal
Pimienta.
PREPARACIÓN:
Reservar algunas uvas para decorar y triturar el resto. Reservar el zumo que suelta la pulpa al triturarla. Dorar las codornices en una sartén grande con la mantequilla. Salpimentar, añadir el jengibre, el vino y el zumo […]

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