Truchas rellenas de almendras

INGREDIENTES:
- 4 truchas.
- 75 gr. de almendras en polvo.
- 50 gr. de mantequilla.
- 1 limón.
- 1/2 vaso de perejil, perifollo y estragón.
- Aceite, sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO:
- Limpiamos las truchas por completo.
- Preparamos un relleno con 30 gr. de mantequilla, las almendras en polvo y las hierbas. Salpimentamos y rellenamos las truchas con esta mezcla.
- Ponemos […]

Budin de cafe

INGREDIENTES:
- 2 vasos de café concentrado.
- 50 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de harina.
- 6 huevos.
-150 gr. de azúcar.
- 250 gr. de nata batida.
PROCEDIMIENTO:
- Derretimos la mantequilla en el fuego. Añadimos el café, 30 gramos de harina y removemos hasta que hierva.
- Sacamos del fuejo y dejamos que enfríe un poco añadiendo de una en […]

Magdalenas Nevadas

INGREDIENTES:
- 4 magdalenas (no importa que estén duras).
- 3 huevos.
- Coñac.
- Azúcar glass y canela.
PROCEDIMIENTO:
- Desmenuzamos las magdalenas con un tenedor.
- Batimos las yemas de los huevos y las mezclamos con las magdalenas. Añadimos un poquito (no mucho) de coñac, el azúcar glass (al gusto) y la canela. Y lo mezclamos todo con tenedor.
- […]

Boquerones al tomillo

INGREDIENTES:
- 16 boquerones medianos.
- 16 ramas de tomillo (si es fresco mejor).
- 1/4 litro aceite.
- Un cuenco de harina.
- Sal y pimienta blanca
- Limón.
PROCEDIMIENTO:
- Limpiamos los boquerones. En donde tenían la espina les colocamos una ramita de tomillo. Los metemos en un cuenco con agua, sal, limones, y pimienta blanca y los dejamos que cojan […]

Conejo con aceitunas

INGREDIENTES:
- 2 rabadillas de conocejo cortadas por la mitad.
- 200 gr de aceitunas (negras)
- 600 gr de tomates.
- 1 diente de ajo.
- 100 gr de cebolla.
- Aceite.
- Limón.
- Sal, pimienta, tomillo y laurel.
PROCEDIMIENTO:
- Doramos los trozos de conejo en una cazuela y añadimos los tomates triturados, el ajo, la cebolla (cortada finamente), las aceitunas, el […]

Macedonia de Frutas

INGREDIENTES:
Los ingredientes pueden varios dependiendo de la fruta que queramos añadirle así que colocaré la que yo suelo echarle:
- 2 manzanas.
- 2 peras.
- 1 lata de melocotón en almíbar.
- 1 lata de piña en almíbar.
- 1 plátano.
- Unas uvas.
PROCEDIMIENTO:
1- Pelamos la fruta que hay que pelar y la partimos en trocitos pequeños que echaremos en […]

Carpaccio de lomo y langostinos

INGREDIENTES:
- 440 gr de lomo de cerdo.
- langostinos (al gusto).
Para la salsa:
- 1 vaso de aceite.
- 1 cucharada de alcaparras.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
PROCEDIMIENTO:
1- Abrimos el lomo por la mitad y lo aplanamos lo más posible.
2- Cocemos los langostinos (en agua con sal) y los pelamos. A continuación, y una vez escurridos, los ponemos encima […]

Asado de cerdo al estilo Dijon

INGREDIENTES:
- 400 gr de lomo de cerdo.
- 50 gr de mostaza fuerte.
- Vino blanco seco.
- Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO:
1- Sazonar el cerdo con pimienta y untarle la mostaza. Lo colocamos en una fuente de barro y lo horneamos (200º). Cuando se comience a dorar incorporamos poco a poco el vino blanco y añadimos un poco de […]

Tocino de cielo

INGREDIENTES:
- 225 gr. de azúcar.
- 8 yemas de huevo.
- 1 corteza de limón.
- Canela en rama.
PROCEDIMIENTO:
1- Ponemos al fuego 8 cucharadas de agua, 8 de azúcar, la corteza de limón y una canela en rama y lo cocemos hasta obtener un almibar a punto de hilo).
2- Pasamos el álmibar por un colador y dejamos enfriar.
3- […]

Turrones y mazapanes artesanos

En esta ocasión no vamos a hablar de una receta, sino que vamos a hacer un pequeño homenaje a los turrones y mazapanes, unos productos que no pueden faltar en nuestra mesa durante las fiestas de Navidad y es suponen una auténtica tradición en Jijona.
Como todos los años desde hace siglos, Jijona se pone en […]

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