Lomo a la sal

INGREDIENTES:
500 gr. de lomo
1 kg. de sal gorda.
2 tomates.
Escarola y endivias.
Sal, aceite y vinagre.
PROCEDIMIENTO:
- Mezclamos la sal con dos claras de huevo y extendemos la mitad de la mezcla en una bandeja de horno. Colocamos encima la carne.
- Ahora cubrimos con el resto de la mezcla anterior y horneamos durante 35-40 minutos a unos 180º.
- […]

Ajos tiernos con mollejas

INGREDIENTES:
10 ajos tiernos.
300 gr. de mollejas.
Aceite, sal y pimienta.
Harina.
2 dientes de ajo.
PROCEDIMIENTO:
- Limpiamos los ajos frescos y los cortamos en juliana. También limpiamos las mollejas salpimentándolas y cortándolas.
- Pasamos por harina las mollejas y las freímos. Las dejamos a un lado junto con los dientes de ajo dorados.
- Cuando esté casi listos echamos los ajos […]

San Jacobos de Solomillo

INGREDIENTES:
8 filetes de solomillo.
2 riñones de cordero.
8 lonchas de panceta.
Aceite, sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO:
- Aplastamos un poco los filetes de solomillo con ayuda de un cuchillo. Cortamos los riñones en lonchas finas y salpimentamos ambos (filetes y riñones).
- Cogemos un filete de solomillo y le ponemos dentro lonchas de riñones y enrollamos con la panceta. Lo […]

Solomillo a la normanda

INGREDIENTES:
- 4 filetes de solomillo.
- 200 gr. de champiñones.
- 1 cebolla.
- 1/2 vaso de sidra.
- Sal y pimienta.
- Aceite-
- 1 cucharada de harina.
PROCEDIMIENTO:
- Salpimentamos los filetes y los doramos en una sartén con aceite. Los retiramos y echamos la cebolla picada y los champiñones laminados. Dejamos que se pochen (los salamos si nos gustan así) […]

Tortilla del sacromonte

 
INGREDIENTES:
- Criadillas de cordero o toro.
- 4 riñones de cordero.
- 4 sesos de cordero.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 15 huevos.
PROCEDIMIENTO:
- Cocemos las criadillas y los sesos sin que se pasen. Los troceamos.
- Salteamos el ajo y el pimiento picado y añadimos los riñones troceados. Salamos y añadimos los sesos, las criadillas y […]

Bocadillos de lomo con queso frito

INGREDIENTES:
- 4 panes para bocadillos.
- 1 kg de lomo.
- 4-6 lonchas de queso (curado, semicurado,…).
PROCEDIMIENTO:
- En una sartén con aceite freímos los filetes de lomo que habremos sacado del kilo de lomo.
- Mientras abrimos los panes por la mitad. Los ponemos en platos y ponemos encima de una mitad la carne. Le echamos un poco […]

Brochetas de carne y bacon

INGREDIENTES:
- 1 kg de carne.
- 200gr. de bacon.
- Una barbacoa y, si no tenemos pues o bien la plancha o una sartén grande.
PROCEDIMIENTO:
- Ensartamos en brochetas la carne (previamente cortada en dados medianos). Una vez ensartada, cogemos unas lonchas de bacon y se las ponemos por encima (cubriendo la carne). Hacemos esto mismo con todas […]

Filete de carne empanados

INGREDIENTES:
- 1 kg de carne (de ternera, de cerdo, da igual).
- Perejil.
- 1 diente de ajo.
- Zumo de limón.
- Pan rallado.
- Harina.
- 2 huevos.
- Sal.
- Aceite.
PROCEDIMIENTO:
- Cogemos los filetes de carne y les echamos sal. A continuación los ponemos en una fuente y les echamos el zumo del limón, los ajos (picados) y el […]

Lomo relleno

INGREDIENTES:
- 1kg de lomo de ternera o de cerdo.
- Mantequilla.
- Jamón Serrano y Bacon.
- Vino blanco.
PROCEDIMIENTO:
- Cogemos la carne y la abrimos todo lo que podamos (como si la extendiéramos). A continuación le echamos por encima jamón serrano, bacon,… (podemos ponerle lo que queramos, bien frutos secos (sin las cáscaras), verduras, …).
- Ahora lo enrollamos […]

Solomillo con paté y jamón

INGREDIENTES:
- 8 filetes de solomillo cortados finos.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- 1 lata de paté.
- Aceite y sal.
PROCEDIMIENTO:
- Cogemos dos filetes de solomillo y les echamos un poco de sal por encima (no demasiada). A continuación untamos en una de las caras de los solomillos un poco de paté y ponemos sobre una de […]

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