Carrilleras a la vainilla sobre parmentier de patata

Carrilleras a la vainilla sobre parmentier de patata

La carrillera posee mucho sabor lo que la convierte en un corte de carne apropiado para la elaboración de este plato. Un plato por otra parte lleno de aromas gracias a una exquisita salsa a la vainilla  ¡si, a la vainilla! Nunca la había utilizado en un plato salado y os puedo asegurar que merece la pena probarla.

Las carrilleras de ternera a la vainilla constituyen un delicioso plato que sin embargo podemos completar con una parmentier de patata ligera y/o unas verduras al vapor. En este caso utilicé zanahorias; me pareció interesante el color que estas aportan al plato pero podéis utilizar otras.


Carrilleras a la vainilla sobre parmentier de patata
Estas carrillers a la vainilla resultan deliciosas sobre una ligera parmentier de patata ¡pruebalo!
Author:
Cuisine: Española
Recipe type: Carnes
Serves: 6-8
Prep time: 
Total time: 
Ingredients
  • 2 carrilleras de ternera
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva
  • 450 g. de cebolla, en juliana
  • 200 ml. de coñac
  • 300 ml. de vino blanco seco
  • 200 ml. de caldo de carne
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 patatas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 zanahorias
  • Leche
  • Sal y pimienta negra
Instructions
  1. Salpimentamos las carrilleras y las espolvoreamos con harina, retirando el exceso.
  2. Ponemos un chorro de aceite en la olla a presión que cubra el fondo de la misma. Sellamos las carrilleras, retiramos y reservamos.
  3. Añadimos otro chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla a fuego suave. Cuando esté tierna y transparente, agregamos las carrilleras.
  4. A continuación incorporamos el coñac, llevamos a ebullición y flambeamos. Recuerda tomar las precauciones necesarias durante el flambeado para evitar accidentes: apaga la campaña extractora y utiliza un cazo para darle fuego al alcohol; de esa manera evitarás meter la mano en la cazuela.
  5. Una vez quemado el alcohol, incorporamos el vino blanco y el caldo y llevamos a ebullición. Entonces, agregamos la vaina de vainilla y cerramos la olla.
  6. Cocinamos a presión durante 30 minutos aproximadamente.
  7. Mientras, cocemos 4 patatas y las zanahorias.
  8. Una vez cocidas, pelamos y aplastamos las patatas con un tenedor junto a una nuez de mantequilla. A continuación agregamos leche pcoco a pococ hasta obtener un puré con una consistencia ligera. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Mezclamos.
  9. Cortamos las zanahorias en taquitos, las torneamos y reservamos para adornar el plato.
  10. Una vez listas las carrilleras, las retiramos de la olla y laminamos.
  11. Retiramos y desechamos la vaina de vainilla y trituramos la salsa. Ajustamos el punto de sal/pimienta.
  12. Servimos una base de parmentier de patata en el fondo del plato y sobre esta la carne y la salsa. Coronamos con unas zanahorias torneadas.
Nutrition Information
Calories: 450

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Rate this recipe: