Caracoles en caldo, receta típica gaditana

Caracoles con salsa

Hoy os he querido preparar una receta típica veraniega que se realiza tradicionalmente en la provincia de Cádiz. Es una receta que sirve como aperitivo o como tapa, por lo que es muy común en la rutas de tapas andaluzas.

Esta receta de caracoles es algo laboriosa, ya que los caracoles hay que lavarlos muy bien para que desprendan la baba, aunque esa es la clave, a la vez que su riquísimo caldo. Vale la pena hacerla, os lo aseguro.

Ingredientes

  • 2 kilos de caracoles.
  • 1 cebolla entera.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 bolsa de especia para caracoles (pimienta negra, cilintro, comino, guindilla).
  • Sal.
  • Agua.

Preparación

Para hacer esta receta de caracoles, en primer lugar tendremos que dejar un día entero los caracoles en ayuno. De esta manera nos aseguramos de que se purgen. Al día siguiente de cogerlos, tendremos que lavarlos bien. Para ello, los echaremos en la pila del grifo y le vamos echando agua junto con puñados de sal y, vamos removiendo para que suelten las babas. Seguidamente,vamos lavando y tirando el agua y haciendo el mismo proceso unas cuantas veces hasta que veamos que ya no sueltan muchas babas.

Caracoles con salsa

Después, los pasaremos a una olla grande y lo cubriremos de agua y lo pondremos a fuego suave para que con el calor del agua empiecen a salir de la cáscara. Una vez que veamos que todos están fuera, ponemos al máximo el fuego, consiguiendo así que se mueran en el exterior. Este proceso debe de realizarse así, sino corremos el riesgo de que se queden todos en el interior y no podamos comerlos.

Caracoles con salsa

Cuando haya hervido unos cuantos minutos, le agregaremos una malla rellena de las especias de caracoles. Esta malla la podéis encontrar en cualquier suverir barato sino, lo podéis hacer vosotras con una gasa o cacho de trapo limpio. Además, incorporaremos la cabeza de ajo y la de cebolla. Mientras hierven, es normal que suelten más babas por lo que se la retiraremos con una cuchara o espumadera.

Caracoles con salsa

Por último, dejaremos hervir unos 30 minutos más y ya estará listo estos riquísimos caracoles en caldo. Se servirán en un plato hondo como almuerzo o en una cazuelita o cuenco o vaso de café como tapa. Espero que lo disfrutéis.

Más información – Cazuela de caracoles

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 258


Ale Jiménez

Me encanta la cocina desde que era niña, actualmente me dedico a sacar mis propias recetas y a mejorar todo lo que he aprendido durante años, espero que os gusten mis recetas al igual que a mi me gusta compartirlas con vosotros.

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