Canapés de berenjena

Canapés de berenjena

Últimamente estamos conocinando en casa numerosos platos que llevan entre sus ingredientes la berenjena. La huerta ha sido generosa este año y hay que aprovecharlo. Las berenjenas rellenas y la Mousaka son un clásico, pero también hay otras propuestas mas sencillas como estos canapés de berenjena que resultan interesantes.

Los canapés o tostas de berenjena son un estupendo entrante; una forma de introducir las verduras de una forma mas divertida a los niños. Además de berenjena, la receta lleva numerosos productos de temporada a los que podéis añadir además, calabacín, apio o aceitunas.

Canapés de berenjena
Los canapés o tostas de berenjena son un estupendo entrante elaborado con productos de temporada.
Author:
Recipe type: Verduras
Serves: 4
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Ingredients
  • 8 rebanadas de pan
  • 1-2 diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 berenjena mediana cortada en cubos
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • ¼ cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 2 ramitas de menta en juliana (opcional)
  • Sal
  • Pimienta negra
Instructions
  1. Frotamos las rebanadas de pan con el diente de ajo para que se imprenge bien.
  2. Untamos con mantequilla por ambos lados y las tostamos en una sartén bien caliente. Reservamos.
  3. En una sartén calentamos el aceite de oliva y sofreimos la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén suaves.
  4. Entonces, añadimos los piñones y salteamos unos segundos.
  5. Añadimos la berenjena en dados, salpimentamos y cocinamos a fuego medio hasta que la berenjena cambie de color, aproximadamente 2 minutos.
  6. Incorporamos el azúcar y la canela, removemos y cocinamos 5 minutos mas.
  7. A continuación, añadimos la salsa de tomate, el vinagre balsámico y el tomillo seco y cocinamos a fuego medio hasta que las berenjenas estén hechas
  8. Servimos sobre las rebanadas de pan tostadas y decoramos con menta.
Nutrition Information
Calories: 95

Categorías

Montaditos

Maria Vazquez

La cocina es una de mis aficiones desde que era niña y servía de pinche a mi madre. Aunque poco tenga que ver con mi profesión actual, la cocina... Ver perfil ›

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