Caballa con verduras al jerez

Ingredientes:
2 caballas en filetes
3 cebollas tiernas
4 patatas
75g de aceitunas negras
8 tomates
Jerez seco
Aceite
Perejil picado
Sal y pimienta negra

Elaboración:
Cortar en gajos las cebollas, las patatas y 4 tomates con piel. Picar los ajos sin piel. Cortar en dados los tomates restantes y aliñar con un corro de jerez, un chorro aceite, el ajo, el perejil y pimienta negra.
Poner en un cazo loas hortalizas salpimentadas junto con un poco aceite y un chorro de agua. Cocer durante 8 min. Incorporar el tomate aliñado y seguir cociendo 2 min más. Remover de vez en cuando y añadir las aceitunas.
En una satén con unas gotas de aceite y pasar las caballas. Servir con las verduras.

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