Budín de Tomate

Una rica receta para incorporar vegetales a tu dieta cotidiana de una forma muy sencilla, rápida y económica, este es un plato que va bien con ensaladas varias o carnes.

Ingredientes

4 tomates
200 gramos de mozzarella
2 filetes de anchoas
1 cebolla
1 cebollita de verdeo
1 diente de ajó
2 cucharadas de pan rallado
Aceite de oliva
Orégano seco
Sal

Preparación

Lava bien los tomates, córtalos en rodajas y sácale las semillas, sazónalos y ubícalos sobre un colador o rejilla y reservarlos así por 20 minutos, de esta forma perderá la mayor cantidad de zumo.

Corta la mozzarella en rodajas, pica la cebolla, la cebollita de verdeo y el ajo, luego corta en tiras los filetes de anchoas, pon todos estos elementos en un recipiente y espolvorea por encima el pan rallado y el orégano, mezclar todo muy bien y dejar macerar 15 minutos.

Pon abundante aceite a una budinera y esparcidlo por tos lados, alterna en capas las rodajas de tomate y la de mozzarella, comenzando primero por la de tomate, por último pon la mezcla anteriormente macerada, en forma prolija y pareja como cubierta, llevar de 6 a 8 minutos a horno fuerte, para que la mozzarella se gratine sin llegar a derretirse, desmoldar tibio, cortar en porciones y serví.

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