Boquerones o anchoas en vinagre, una tapa tradicional

Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre son una buena opción como aperitivo, una tapa tradicional que muchos consideramos exquisita. Obtener unos buenos resultados empieza por elegir un boquerón fresco y de calidad con un tamaño medio 10-12 cm. para una mejor presentación.

Su limpieza, reposo en agua fría y posterior aliño son pasos fundamentales en esta sencilla y tradicional receta. Puedes tomarlos como aperitivo pero también reservarlos para preparar Carpaccio de Champiñones con Boquerones.

Ingredientes

  • 1/2 kg de anchoas
  • Zumo de 1/2 limón
  • 2 vasos de vinagre claro
  • 1 cucharada de sal
  • 200 gr de un buen aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • Perejil picado

Boquerones en vinagre

Elaboración

A la limpieza de las anchoas es algo a lo que debemos dedicar tiempo, quitando en primer lugar cabezas, tripas y espinas. Una vez completado este primer paso, separamos los dos lomos y los limpiamos muy bien con agua fría.

A continuación los dejamos durante media hora en agua con hielo y zumo de medio limón, antes de escurrirlos bien.

El siguiente paso es colocar los lomos en un recipiente y cubrirlos con el vinagre y la sal (previamente disuelta), dejándolos reposar entre 6 y 8 horas tapados en la nevera.

Para terminar, retiramos el vinagre y colocamos sobre una bandeja los boquerones con la piel hacia abajo. Regamos con aceite virgen extra, añadimos el ajo picadito y un poquito de perejil. Dejamos que los sabores se mexclen bien y servimos.

Mas información –Carpaccio de Champiñones con Boquerones

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo total

Kilocalorías por ración 150

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *