Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre

En esta época del año es cuando más se apetece alimentos frescos, sobre todo para sobrellevar los calurosos días de la Primavera. Por ello, os hemos preparado una receta que se sirve como entrada fría, aperitivo o tapa, muy típica en el sur de España, los boquerones en vinagre.

Estos boquerones en vinagre consisten en un escabeche frío realizado en un medio ácido (vinagre), para que lentamente este ácido cocine a este rico pescado. El boquerón es un aliado de nuestro sistema cardiovascular, el cual no puede faltar en nuestra dieta.

Ingredientes

  • Boquerones.
  • Vinagre.
  • Ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Perejil picado.

Preparación

En primer lugar, debemos lavar y limpiar bien el boquerón. Para ello, coge la cabeza del boquerón con las puntas de los dedos y tira hacia ti, así se desprenderán todas las tripas. Después, de la misma manera, coge la espina central y retira con cuidado para que no se parta. Por último, separaremos los lomos y los lavaremos bien debajo del grifo del agua.

Seguidamente, sumergiremos los lomos de boquerones en vinagre junto con sal. Este vinagre puede ser puro o con un porcentaje bajo de acidez. Independientemente de cual utiliceis, los lomos deben de quedar blancos o semiblancos, la blancura se la dará el grado de acidez y el tiempo. Esto debe de estar unas 24 horas en el frigorífico en un recipiente tapado.

Por último, pasado este día, sacaremos los lomos del vinagre y los pasaremos a otro recipiente con tapa. Colocaremos capas de boquerones y le añadiremos ajo muy picado y perejil, así en varias capas. Después cubrimremos con aceite de oliva y dejaremos reposar en el frigorífico una media hora para que los sabores se liguen.

Más datos sobre la receta

Tiempo total

Kilocalorías por ración 213

Un comentario

  1.   Horacio Héctor Navarro dijo

    Esto debe ser un manjar lo probrare espero me salga igual de rico como me lo imagino

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