Bocaditos de berenjena y mozzarella


Ingredientes:

2 berenjenas
100g de mozzarella
Aceite para freír
Yogur natural
1 huevos
1 cucharada de perejil picado
Pan rallado
Pimienta y sal

Elaboración:
Lavar las berenjenas y cortar en rodajas finas. Poner en un colador con bastante sal y dejar escurrir durante al menos una hora.
Después de este tiempo, enjuagar bien con agua fría para eliminar la sal, escurrir y secar con papel de cocina.
Cortar en rodajas la mozzarella, salpimentar y espolvorear perejil.
Hacer un bocadillo con las berenjenas y en medio un trozo de mozzarella.
Poner a calentar el aceite
Romper el huevo en otro tazón y batir con un tenedor.
Ver el pan rallado en un plato.
Pasar el bocadillo por el huevo, después por el pan rallado y freír. Retirar sobre papel de cocina.
Servir los bocadillos acompañados del yogur batido.

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